情景叙述　　　　一位餐饮管理培训师在指导H餐厅的过程中，和老板在包房睡觉，包房的天花板上经常出现了老鼠的鸣叫和打人声，而且还不时经常出现老鼠在楼顶追赶嬉闹的跑跳声，这位培训师深感十分不难受，老板也十分失望，说明道：“餐厅翻新时间幸了，老鼠就多。但是，哪家饭店没老鼠呢？”　　　　吃完饭后，培训师想要用牙签，吧台上没，他就自己车站一起到包房备餐拒里去找。

他一冲破抽层，一群蜂娜跑完了出来，Hate了他一跳跃，老板说道：“怎么了？”培训师说道：“慢看！”老板过来看，一群棒螂尽现眼底。老板又说明说道：“防疚站的防疾人员来灭几次了，就是没什么效果。　　　　听得着这位餐厅老板推卸责任的借口，培训师十分不难受。

他想要一起他服务的I餐厅和这家店的开业时间差不多，都是5年了，所以大约这位老板到另一家想到，想要让这位老板看责别的店是怎么做防鼠、以防蟑螂等工作的。　　　　第二天，这位培训师和餐厅的老板一起参观了I餐厅的厨房、库房，他们没找到一只老鼠。I餐厅的老板昧地说道：“如果你能从我们店寻找一只老鼠或者蜂螂的话，我奖你4000元。

”　　　　H餐厅的老板怪异地问：“这么热情，你是怎么做的呢？“　　　　I餐厅的老板说道：“去找 专业的人负责管理啊。”随后，I餐厅的老板拿走一份I餐厅和灭鼠、灭蟑螂的公司投的合约。合约上规定：I餐斤一年支付这家公司4000元的费用，保证餐厅没一只老鼠和蟑螂；如果在餐厅找到一只老鼠和蟑螂。支付公司的4000元费用就免除了。

实践证明，签计合约的两年来，在餐厅内显然没找到老鼠和蟑螂。　　　　I餐厅的老板说道：“我指出，这4000元花上得值。”　　　　专家临床　　　　库房物品的防鼠、防虫、防霉、屏蔽是库房管理的 基本原则。

不管你的餐厅经营了多长时间，也不管你的店翻新有多原有，老鼠和蟀螂是意味著无法经常出现的，这是对餐饮 基本的拒绝。如果在店里找到了一只蟑螂，解释你的店里有可能早已有了10万只蜂螂，比如说一下，如果餐厅里面有这么多蟑螂的话.那餐厅的食品卫生和食品质量怎么能确保呢？　　　　要转变餐厅老鼠和蟑螂洪水泛滥的情况，就要彻底提升餐厅的卫生条件，常常洗手，恣意整洁，没异味。存放在物品的库房，堪称要常常整理洗手，打扫卫生。库房要防鼠、防虫就得杜绝一切有可能再次发生的漏洞，常常清沽，所有物品无法认识地面，而且要常常清除地面，极力不出死角。

　　　　管理升级　　　　在一些人眼里，甚至还包括一些餐厅老板在内，餐厅或许就是一个老鼠、蟑螂、苍蝇的藏身之地，这些管理者居然堂而皇之地说道：“谁的餐厅没老鼠呢？哪一家餐厅没苍蝇呢？”　　　　事实上，现在有很多餐厅避免了老鼠、蟑螂和苍蝇。他们是怎么做的呢？　　　　首先要具体管理思想，也就是说，管理者要引发高度重视，无法去找借口放开这方面的管理，把老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的经常出现当作长时间现象。　　　　其次，强化餐厅内部的洗手管理，定期消毒，库房、厨房等重地更加要特别强调洗手和公共卫生的维持，要有专人责，用科学的方法，彻底避免四害。

如有适当，可以聘用专业机构负责管理餐厅的灭鼠灭蟑螂等工作，就如上面情景中所谈的I餐厅一样。　　　　具体做法如下：　　　　让老鼠在厨房里无藏身之地。厨房的所有工具、用具全部离地15厘米以上。

除了冰箱、操作台的四根腿以外，其他所有工具用具全部挂一起。　　　　每天清除地面及下水道一次。

所有食物，无论生熟都要放入保鲜柜或冷冻柜内留存，不得露出摆放。　　　　定期科学投入以防鼠疫类药品。木栅上所有有可能通向外界的通口，排风扇也要用金属网封一起。

当餐的垃圾必需当餐明推倒，并且清除存放在垃圾的容器。作好厨房入外出的防鼠工作。

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