很多餐厅经营者在制定菜品价格时会很头痛，因为菜品价格与价值制定否合理，必要关系着餐厅的经营效果，因此大多数餐厅经营者对定价都很推崇。从成本去找定价准则是我国现阶段餐饮业 基本、 广泛的定价方法，它是以餐饮产品成本为基础，再行再加一定的利润和税金而构成的一种定价方法。

　　　　餐饮产品的价格应当在交还成本的基础上，还能补偿经营中的适当费用和所需交纳的税金，另外，还必须有一定的余额作为经营利润。看起来或许很简单，但在日常的经营中一般都会有相同的定价方法，下面我们就来看一下 常用的几种餐饮定价方法。

　　　　1、成本加成反应定价法　　　　成本加成反应定价法即根据菜肴的必要成本再行再加一定的百分比定价加价率，餐厅有所不同，其使用的定价加价率也有所不同，必须根据消费者的定位来做到要求。这种定价法可以用以下公式来回应：　　　　餐饮产品的价格=成本(1+加价率)　　　　2、成本系数定价法　　　　成本系数定价法也是餐饮企业菜品定价常用的一种方法。其步骤为：再行计算出来产品成本；然后估算产品成本加成反应百分比；再行计算成本系数，成本系数由 除以成本加成反应百分比扣除； 后再行计算出来价格，价格则由产品成本除以成本系数扣除。

　　　　计算出来过程中的成本即指菜肴的必要成本。假设经营者计划自己的菜肴成本为50%，那么定价系数则为 50%，即定价系数为2。

　　　　这种定价方法是以成本为出发点的经验法，用于一起比较简单。但用于这种方法时要留意一点:避免过分倚赖自己的经验，每次计划时都要全面而充份，并必须尚存一定的余地。　　　　3、分类调高法　　　　分类调高法也是餐饮业菜品定价常用的方法。

相对于有所不同菜肴的市场热门程度的有所不同造成的成本系数不确定性，分类调高法是一种更加科学的定价方法。但是分类调高法的定价要比成本系数法更加简单一些，其具体步骤如下：　　　　再行确认某菜肴的加价率；再行计算出来菜肴食品成本亲率，　　　　菜肴食品成本亲率= 一营业费用亲率+该莱肴的加价率　　 菜肴食品成本　　　　价格二-------------　　 菜肴食品成本亲率　　　　上述计算出来过程中的菜肴食品成本依然是指菜肴的必要成本。

该方法的计算出来步骤中，只有菜肴的加价率一个参数必须确认。用于这种方法的关键在于餐饮定价人员对加价率否能作出合理估算。加价率越高，菜肴定价就越高。

　　　　低成本的菜肴以及销量大的菜肴应适当减少加价率；而低成本菜肴以及供不应求菜肴应适当提升加价率；一些油腻五品和甜品可以使用低加价率。

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